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DESCRIPCIÓN BREVE:

Proporcionar una visión general de todas las áreas que configuran una FORMACIÓN HOLISTICA DE LA DIETÉTICA Y NUTRICIÓN, destacando un enfoque eminente práctico.


EL MASTER EN DIETÉTICA Y NUTRICIÓN ha sido diseñado por profesionales del ámbito de la Nutrición Humana con demostrada experiencia profesional y docente, que han elaborado un material de estudio riguroso aplicado al ejercicio práctico de la Dietética y la Nutrición.

Profesionales de la Medicinas Ortodoxas, Heterodoxas y personas de cualquier procedencia académica, interesados en especializarse profesionalmente en el ámbito de las medicinas complementarias.

PROGRAMACIÓN RESUMIDA DEL CURSO

TEMA 01.01.- HISTORIA DE LA ALIMENTACION HUMANA. 01.01.01.- HISTORIA DE LA ALIMENTACION HUMANA Y DE LA NUTRICION. 01.01.02.- IMPORTANCIA SOCIAL DE LA ALIMENTACION. 01.01.03.- COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS Y SU DESTINO EN EL ORGANISMO. 01.01.04.- CLASIFICACION FUNCIONAL DE LOS ALIMENTOS. 01.01.05.- PRINCIPIOS BASICOS DE LA NUTRICION. 01.01.06.- EL EQUILIBRIO DE LA VIDA. 01.01.07.- EL PRECIO DE LA SALUD. 01.01.08.- EL PAPEL ESENCIAL DE LA ALIMENTACION. 01.01.09.- EL MITO DE LAS CALORIAS. 01.01.10.- LAS 7 GRANDES CONDICIONES DE LA SALUD. 01.01.11.- INSTINTO - INTUICION. 01.01.12.- LAS LEYES DE LA SALUD. 01.01.13.- LAS 7 ETAPAS DE LA ENFERMEDAD. 01.01.14.- LA ENFERMEDAD ES LA CONSECUENCIA Y LA SANCION A LA VIOLACION DE LAS LEYES NATURALES. 01.01.15.- DESEQUILIBRIOS Y CARENCIAS DE LOS ALIMENTOS ACTUALES. 01.01.16.- NUESTRA ALIMENTACION TOXICA. 01.01.17.- ¿QUE ES UN ALIMENTO VIVO? 01.01.18.- LA FUERZA VITAL DE LOS ALIMENTOS. 01.01.19.- ALIMENTOS COMPLETOS Ó INTEGRALES Y ALIMENTOS FRAGMENTADOS. 01.01.20.- LOS ALIMENTOS Y LA LEY DE LOS CONTRARIOS. 01.01.21.- LAS ENCUESTAS DE ALIMENTACION Y NUTRICION: a) las encuestas. Su importancia. Sus tipos. Encuestas nacionales. b) encuestas colectivas. Familiares e individuales. TEMA 01.02.CONCEPTOS GENERALES. 01.02.01.- DEFINICION E IMPORTANCIA DE LA NUTRICION. 01.02.02.- PERSPECTIVA HISTORICA DE LA NUTRICION. 01.02.03.- FUNDAMENTOS BASICOS DE LA NUTRICION. 01.02.04.- INTERRELACION DE LA NUTRICION CON OTRAS CIENCIAS. 01.02.05.- SISTEMAS DE ALIMENTACION Y NUTRICION: A) los procesos de alimentación y nutrición. B) definición de un sistema ecológico de alimentación. C) factores del sistema de alimentación y nutrición que influyen en el estado nutricional. D) interacción de los factores de un sistema de alimentación y nutrición. 01.02.06.-CONCEPTO DE ALIMENTACION. 01.02.07.-CONCEPTO DE DIETETICA. 01.02.08.-CONCEPTO DE ALIMENTO. 01.02.09.-CONCEPTO DE ENERGIA. 01.02.10.- PRINCIPIOS DE LA TERMODINAMICA Y CICLO DEL ATP. 01.02.11.- FUNCIONES DE LA ENERGIA EN EL ORGANISMO. 01.02.12.- CARACTERISTICAS DE LA ENERGIA UTILIZADA EN NUTRICION. 01.02.13.- UNIDADES DE ENERGIA. 01.02.14.- ENERGIA Y METABOLISMO. 01.02.15.- CONCEPTO DE METABOLISMO Y OTROS. 01.02.16.- METABOLISMO BASAL. 01.0217.- TASA DEL METABOLISMO BASAL. TEMA 01.01.-LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS. 01.01.01.- LOS HIDRATOS DE CARBONO ó GLUCIDOS. 1) definición y clasificación de los hidratos de carbono ó glúcidos. 2) los monosacáridos. 3) los disacáridos. 4) identificación y análisis de monosacáridos y disacáridos. 5) los polisacáridos. 6) muco polisacáridos ácidos. 7) glucoproteinas. 8) hidratos de carbono no disponibles. 9) funciones de los hidratos de carbono. 10) problemas relacionados con el consumo de glúcidos. 11) ingesta recomendada de hidratos de carbono. 12) fuentes alimentarias. 01.01.02.-LOS LIPIDOS. 1) definición y clasificación de los lípidos. 2) ácidos grasos. 3) triacil -glicéridos ó triglicéridos. 4) éteres alquilicos de los acilgliceridos. 5) glucosilacilgliceridos. 6) fosfogliceridos. 7) esfingolipidos. 8) ceras. 9) lípidos simples (no saponificables). 10) prostaglandinas. 11) micelas lipidicas, monocapas y bicapas. 12) sistemas lipoprotidos. 13) lipoproteínas de transporte del plasma sanguíneo. 14) membranas. 15) función dietética de los lípidos. 16) ingesta recomendada de lípidos. 17) fuentes alimentarias de los lípidos. 18) problemas ligadas a su uso. 01.01.03.- LAS - PROTEINAS. 1) definición de las proteínas. 2) composición de las proteínas. 3) tamaño de las moléculas proteicas. 4) conformación de las proteínas. 5) asociaciones supramoleculares de las proteínas 6) desnaturalización de las proteínas. 7) diversidad funcional de las proteínas. 8) anticuerpos y respuesta inmune: espeficidad de especie de las proteínas. 9) isometría secuencial en cadenas polipeptídicas. 10) codificación genética de las secuencias aminoácidas de las proteínas. 11) mutaciones. TEMA 01º.- PRINCIPIOS INMEDIATOS (II) 1.01.04.- LOS AMINOACIDOS. 1) los aminoácidos: definición. 2) aminoácidos corrientes de las proteínas. 3) aminoácidos poco frecuentes en las proteínas. 4) aminoácidos no proteicos. 5) propiedades ácido-básicas de los aminoácidos. 6) reacciones químicas de los aminoácidos. 7) estructura de los pépticos. 8) pépticos de origen no proteínico. 9) propiedades ácido-base de los pépticos. 10) propiedades ópticas de los pépticos. 11) propiedades químicas de los pépticos. 12) ruptura de los enlaces disulfuro y separación las cadenas polipeptídicas. 13) hidrólisis parcial de las cadenas polipeptídicas. 14) configuración y conformación de proteínas. 15) proteínas fibrosas. 16) queratinas. 17) el colágeno. 18) estructura terciaria de las proteínas globulares. 19) estructura cuaternaria de las proteínas oligomericas. 20) función biológica de las proteínas: A) principales funciones. B) valor nutritivo. C) parámetros de evolución del valor nutritivo. 21) ingesta recomendada de proteínas: A) calidad. B) complementariedad. C) cantidad. 22) fuentes alimentarias de las proteínas. TEMA 01.02.- LAS VITAMINAS. LAS SALES MINERALES. LA FIBRA VEGETAL. EL AGUA. LOS NUCLEOTIDOS. 01.02.01.- LAS VITAMINAS. 1) las vitaminas: definición. 2) la historia de las vitaminas. 3) características generales de las vitaminas. 4) nomenclatura y biodisponibilidad de las vitaminas. 5) clasificación de las vitaminas. 6) principales vitaminas hidrosolubles. 7) otros factores de crecimiento hidrosolubles. 8) principales vitaminas liposolubles. 9) factores que influyen en la utilización de las vitaminas. 01.02.02. LAS SALES MINERALES. 1) las sales minerales: definición. 2) nomenclatura y clasificación de las sales minerales. 3) calcio. 4) fósforo. 5) magnesio. 6) azufre. 7) hierro. 8) fluor. 9) yodo. 10) elementos traza. 01.02.03. LA FIBRA VEGETAL. 1) la fibra vegetal: definición. 2) composición química y clasificación de la fibra vegetal. 3) propiedades de la fibra vegetal. 4) metabolismo de la fibra vegetal. 5) fuentes alimentarias. 6) recomendaciones. 7) problemas ligadas a su uso. 01.02.04. EL AGUA Y LOS ELECTROLITOS. 1) el agua: definición. 2) caracteres físicos del agua. 3) caracteres microbiológicos convenientes. 4) caracteres microbiológicos tolerables. 5) propiedades físicas y enlace de hidrogeno en el agua. 6) estructura del agua liquida. 7) propiedades disolventes del agua. 8) interacciones hidrofobicas. 9) efecto de los solutos sobre las propiedades del agua. 10) iotización del agua. 11) producto iónico del agua: escala de ph. 12) medida del ph. 13) ácidos y bases. 14) indicadores ácido-básicos. 15) tampones. 16) función del agua. 17) necesidades de agua. 18) fuentes alimentarias. 01.02.05.-NUCLEOTIDOS Y ESTRUCTURA COVALENTE DE LOS ACIDOS NUCLEICOS 1) definición de los nucleótidos. 2) estructura general de los nucleótidos. 3) purinas y pirimidinas. 4) nucleosidos. 5) nucleótidos. 6) ácidos nucleicos. 7) hidrólisis de los ácidos nucleicos por ácidos y por las bases. 8) hidrólisis enzimática de los ácidos nucleicos. TEMA 01.01.- RUTAS METABOLICAS Y DE TRANSFERENCIA DE ENERGIA: PANORAMICA DEL METABOLISMO INTERMEDIARIO. 01.01.01.- METABOLISMO INTERMEDIARIO. 1) metabolismo intermediario: definición. 2) fuentes de carbono y de energía para la vida celular. 3) ciclos del carbono y del oxigeno. 4) ciclo de nitrógeno. 5) el flujo de la energía en la biosfera. 6) catabolismo y anabolismo. 7) sistemas multienzimaticos. 8) rutas catabólicas, anabólicas y anfiboticas. 9) ciclo energético en las células. 10) recambio metabólico: estado dinámico de los constituyentes celulares. 11) regulación de las rutas metabólicas. 12) glucolisis. A) definición. B) fermentación y respiración. C) fases de la glucolisis. D) etapas enzimáticas de la primera fase de la glucolisis. E) segunda fase de la glucolisis. F) balance global de la glucolisis. G) fermentación alcohólica. H) otros tipos de fermentación anaeróbica. 01.01.02.- CICLO DE LOS ACIDOS TRICARBOXILICOS Y RUTA DEL FOSFOGLUCONATO. 1) el ciclo de los ácidos tricarboxilicos: definición 2) energética de la fermentación y de la respiración. 3) organigrama respiratorio. 4) descubrimiento del ciclo de los ácidos tricarboxilicos. 5) localización intracelular de los enzimas del ciclo de los ácidos tricarboxilicos. 6) oxidación del piruvato a acetil-coa. 7) reacciones del ciclo de los ácidos tricarboxilicos. 8) regulación del ciclo de los ácidos tricarboxilicos. 01.01.03.- TRANSPORTE Y MEZCLA DE LOS ALIMENTOS EN EL TUBO DIGESTIVO. 1) ingestión de alimentos. a) masticación. b) deglución. c) etapa esofágica de la deglución. d) función del esfínter esofágico inferior. 2) función motora del estomago. a) función de almacenamiento del estomago. b) mezcla y propulsión de los alimentos en el estomago: ritmo eléctrico básico del estomago. c) vaciamiento del estomago. d) regulación del vaciamiento gástrico. 3) movimientos del intestino delgado. a) contracciones de mezcla. b) movimiento de propulsión. c) función de la válvula ileocecal. 4) motilidad del colon. a) funciones principales del colon. b) defecación. c) otros reflejos neurovegetativos que modifican la motilidad intestinal. 01.01.04.- FUNCIONES SECRETORAS DEL TUBO DIGESTIVO EN LOS ALIMENTOS. 1) principios generales de secreción gastrointestinal. A) tipos anatómicos de glándulas. B) mecanismos básicos de estimulación de las glándulas digestivas. C) mecanismos básicos de la secreción por las células glandulares. 1) secreción de sustancias orgánicas. 2) secreción de agua y electrolitos. D) propiedades lubricantes y protectoras del moco; su importancia en el tubo digestivo. 2) secreción de saliva. a) glándulas salivales, características de la saliva. b) secreción de iones por la saliva. c) función de la saliva para la higiene bucal. d) regulación nerviosa de la secreción salival. 3) secreción esofágica. 4) secreción gástrica. a) características de la secreción gástrica. b) las tres etapas de la secreción gástrica. 5) secreción pancreática. a) características del jugo pancreático. b) las fases de la secreción pancreática. 6) secreción de bilis y funciones del árbol biliar. a) anatomía fisiológica de la secreción biliar. b) almacenamiento de la bilis en la vesícula biliar. c) composición de la bilis. d) vaciamiento de la vesícula biliar: papel de la colecistocinina. 7) las sales biliares y su función. 8) secreción de colesterol, formación de cálculos biliares. 9) secreciones del intestino delgado. a) secreción de moco por las glándulas de brunner. b) enzimas en la secreción del intestino delgado. c) regulación de la secreción del intestino delgado. 10) secreciones del intestino grueso. TEMA.-01.02.-METABOLISMO DE LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS Y FORMACION DE ADENOSINTRIFOSFATO. 01.02.01.-METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO. 1) liberación de energía por los alimentos. El concepto de “energía libre”. 2) papel del adenosintrifosfato en el metabolismo. 3) papel principal de la glucosa en el metabolismo de los hidratos de carbono. 4) transporte de glucosa a través de la membrana celular. 5) efecto de la insulina para incrementar la difusión de la glucosa. 6) fosforilación de la glucosa. 7) almacenamiento de glucogeno en hígado y músculo. 8) glucogénesis. 9) liberación del glucogeno almacenado: glucogenolisis. 10) liberación de energía de la molécula de glucosa por glucolisis. 11) glucolisis y formación de ácido piruvico. 12) transformación de ácido piruvico en acetil-coenzima-a. 13) ciclo del ácido cítrico. 14) formación de ATP por fosforilación oxidativa. 15) liberación anaerobia de energía “glucolisis- anaerobia”. 16) liberación de energía a partir de la glucosa Por la vía de las pentosas fosfato. 17) conversión de la glucosa en glucogeno ó grasa. 18) formación de hidratos de carbono a partir de proteínas y grasas: “gluconeogenesis”. 19) glucosa de la sangre. 01.02.02.- metabolismo de los lípidos. 1) introducción al metabolismo de los lípidos. 2) estructura química básica de los triglicéridos (grasas neutras). 3) transporte de los lípidos en los líquidos del organismo: A) transporte por la linfa de los triglicéridos y otros lípidos procedentes del tracto gastrointestinal: los quilomicrones. B) eliminación de los quilomicrones de la sangre. 4) transporte de los ácidos grasos combinados con albúmina en la sangre: concepto de “ácido graso libre”. 5) las lipoproteínas y su papel especial en el transporte de colesterol y fosfolipidos. 6) depósitos de grasa. A) tejido adiposo. 1) los adipositos. 2) intercambio de grasa entre el tejido adiposo y la sangre: lipasas tisulares. B) lípidos hepáticos. 7) obtención de energía y formación de ATP a partir de los triglicéridos. A) hidrólisis de los triglicéridos. B) penetración de ácidos grasos en las mitocondrias. C) degradación de los ácidos grasos a acetilcoenzima-a, mediante “oxidación beta”. D) oxidación de la acetilcoenzima-a. E) formación de ATP por oxidación de los ácidos grasos. 8) formación de ácido acetoacetico en el hígado y su transporte por la sangre. 9) cetosis. Su incidencia en estados de inanición, diabetes y otras enfermedades. 10) síntesis de triglicéridos a partir de los hidratos de carbono. A) conversión de la acetilcoenzima -a en ácidos grasos. B) combinación de ácidos grasos con alfa-glicerofosfato para formar triglicéridos. C) rendimiento de la transformación de los hidratos de carbono. D) importancia de la síntesis y almacenamiento de grasas. 11) síntesis de triglicéridos a partir de proteínas. A) efecto de los hidratos de carbono para el ahorro de grasas, control por los hidratos de carbono de la síntesis de grasas. B) aceleración de la utilización de grasa como fuente de energía en ausencia de hidratos de carbono. C) regulación hormonal de la utilización de grasas. 12) obesidad. 13) fosfolipidos y colesterol. A) fosfolipidos. B) colesterol. C) funciones estructurales (en especial en las membranas) de los fosfolipidos y el colesterol. D) aterosclerosis. E) otros factores que predisponen a la ateroesclerosis. F) prevención de la ateroesclerosis. 01.02.03.- METABOLISMO DE LAS PROTEINAS. 1) introducción al metabolismo de las proteínas. 2) propiedades fundamentales. a) aminoácidos. b) enlaces peptídicos y cadenas peptídicas. c) otros enlaces de las moléculas proteicas. 3) transporte y almacenamiento de aminoácidos. a) aminoácidos de la sangre. b) destino de los aminoácidos absorbidos en el tubo digestivo. c) transporte activo de aminoácidos al interior de las células. d) umbral renal para los aminoácidos. 4) almacenamiento de aminoácidos en las células. a) liberación de aminoácidos por las células y control de la concentración de aminoácidos en el plasma. b) equilibrio reversible entre las proteínas de las diversas partes del cuerpo. c) limite superior del almacenamiento de proteínas. 5) papel metabólico de las proteínas plasmáticas. a) formación de las proteínas plasmáticas. b) empleo de proteínas plasmáticas por los tejidos. c) equilibrio reversible entre proteínas plasmáticas y tisulares. 6) aminoácidos esenciales y no esenciales. 7) obtención de energía a partir de las proteínas. a) desaminación. b) formación de urea en el hígado. c) oxidación de aminoácidos desaminados. d) gluconeogenesis y cetogenesis. 8) degradación obligatoria de las proteínas. a) influencia de la inanición sobre la degradación de proteínas. 9) control hormonal del metabolismo proteínico. a) hormona del crecimiento. b) insulina. c) glucocorticoides. d) testosterona. e) tiroxina. TEMA 03.- METABOLISMO HEPATICO DE LOS PRINCIPOS INMEDIATOS. 01.03.- METABOLISMO HEPATICO DE LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS. 1) funciones básicas del hígado. 2) anatomía fisiológica del hígado. 3) función del sistema vascular hepático. a) riego sanguíneo a través del hígado. 1) determinación del flujo sanguíneo hepático. b) presiones y resistencia en los vasos hepáticos. 1) bloqueo del sistema porta. “cirrosis hepática” c) función de reservorio del hígado. d) flujo linfático desde el hígado. 1) efecto de las altas presiones vasculares héticas para producir la trasudación de líquido desde el hígado y los capilares portales. Ascitis. e) el sistema de macrófagos hepáticos. La función de limpieza de sangre del hígado. 4) funciones metabólicas del hígado. a) metabolismo de los hidratos de carbono. b) metabolismo lipidico. c) metabolismo de las proteínas. 5) funciones metabólicas diversas del hígado. a) almacenamiento de vitaminas. b) relación entre hígado y coagulación de la sangre. c) almacenamiento de hierro. d) eliminación ó excreción de fármacos, hormonas y otras sustancias por el hígado. 6) excreción de bilirrubina en la bilis. Su uso como Elemento de diagnostico. a) formación y destino del urobilinogeno. b) ictericia. c) ictericia hemolítica. d) ictericia obstructiva. e) diferencia entre ictericia hemolítica y la obstructiva. TEMA 01.01.- ANALISIS DE LOS DIFERENTES GRUPOS ALIMENTICIOS. 01.01.01.- definición de alimentos. 01.01.02.- clasificación de los alimentos. 01.01.03.- grupo de la leche y sus derivados. a) definición de la leche. b) composición nutritiva de la leche. c) digestion de la leche. d) derivados de la leche. e) la leche como vehículo de infección. f) normas de control sanitario de la leche. g) saneamiento de la leche. 01.01.04.- GRUPO DE LAS CARNES, PESCADOS Y HUEVOS. A) definición de las carnes. b) composición nutritiva de las carnes. c) derivados carnicos: 1) jamón serrano. 2) jamón cocido. d) clasificación de los derivados carnicos según el código alimentario español. e) enfermedades transmitidas por las carnes. f) los pescados. g) los huevos. 01.01.05.- GRUPO DE LOS CEREALES, TUBERCULOS Y LEGUMBRES. 1) los cereales. a) definición de los cereales. b) composición del grano del cereal. c) el pan. d) las pastas alimenticias. e) el arroz. 2) los tubérculos. a) definición de los tubérculos. 3) las legumbres. a) definición de las legumbres. 4) otros farináceos. a) las castañas. b) los altramuces. 01.01.06.- GRUPO DE LAS FRUTAS Y VERDURAS. a) las frutas. b) las verduras. 01.01.07.- GRUPO DE LOS ALIMENTOS GRASOS. a) definición de los aceites. b) definición y composición del aceite de oliva. c) definición y composición del aceite de semilla. d) grasas lácteas. e) margarinas. f) grasas animales: manteca de cerdo. g) frutos secos grasos. 01.01.08.- GRUPO VARIOS. A) el azúcar. B) la miel. C) las galletas y los pasteles. D) el cacao y el chocolate. E) las bebidas alcohólicas. F) las bebidas estimulantes. G) las bebidas refrescantes. TEMA 01.EMBARAZO Y LACTANCIA. 01.01.- EMBARAZO Y LACTANCIA. 01.01.01.- REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DURANTE EL EMBARAZO. A) energía. B) proteínas. C) metabolismo de los hidratos de carbono y lípidos. D) hierro. E) calcio. F) oligominerales. G) vitaminas. 01.01.02.- dieta prenatal. A) calorías. B) proteínas. C) calcio. D) hierro y ácido fólico. E) antojos. 01.01.03.-aumento de peso durante el embarazo. 01.01.04.-valoración del estado de nutrición. 01.01.05.-factores de riesgo nutricional. 01.01.06.-la adolescente embarazada. 01.01.07.-nutrición para el desarrollo: A) composición del cuerpo fetal en comparación con la edad fetal. B) transporte placentario de nutrimentos. C) prácticas nutricionales que inducen desarrollo fetal anormal. D) desnutrición y encéfalo. 01.01.08.- enfermedades por deficiencias de enzimas: A) fenilcetonuria. B) galactosemia. 01.01.09.- exceso de nutrimentos: A) ácido ascórbico. B) yodo. C) vitaminas. 01.01.10.- deficiencias nutricionales. 01.01.11.- deficiencias minerales. 01.01.12.- síndrome del feto alcohólico. 01.01.13.- cafeína. 01.01.14.- problemas específicos del embarazo: A) anemia. B) diabetes sacarina. C) hipertensión. D) síntomas gastrointestinales. E) hiperémesis gravídica. 01.01.15.- la mujer lactante. A) requerimientos. B) anticonceptivos ingeribles y lactancia. C) metabolismo y lactancia. D) ventajas del amamantamiento. E) síntomas gastrointestinales en el lactante. F) anticonceptivos bucales ó orales. TEMA 01.01.- AREA DE PRINCIPIOS GENERALES. 01.01.01.- PRINCIPIOS GENERALES: A) la necesidad energética. B) la necesidad plástica cualitativa. C) las grandes categorías de alimentos (glúcidos, lípidos y prótidos). D) el equilibrio de los alimentos entre sí. E) factores que influyen en el rendimiento muscular. 01.01.02.- EL VALOR DE LOS GLUCIDOS EN LA ALIMENTACIÓN DEPORTIVA. A) recordatorio químico. B) digestión de los azúcares. C) las fuentes alimenticias de los glúcidos. D) fisiología nutritiva de los glúcidos en la práctica deportiva. 01.01.03.- PAPEL DE LOS PROTIDOS EN LA DIETETICA DEPORTIVA. A) Repaso físico-químico. B) Digestión de las proteínas. C) Las fuentes de los alimentos proteicos: 1) Los alimentos “Tipo-Carne” 2) Los productos lácteos. D) Fisiología nutricional de los prótidos. 01.01.04.- EL LUGAR DE LOS LIPIDOS EN LA DIETETICA DEPORTIVA. A) Repaso de sus propiedades físicas y químicas. B) Los lípidos en el organismo. C) La digestión de los lípidos. D) El metabolismo de los ácidos grasos. E) Las fuentes alimenticias de los lípidos. F) Las necesidades en lípidos. 01.01.05.- LAS NECESIDADES HIDRICAS. A) Evaluación de la necesidad hídrica normal. B) Las Bebidas. 01.01.06.- LAS NECESIDADES MINERALES. A) La función del Sodio, del Cloro y del Potasio. B) El Fósforo. C) El Azufre. D) El Yodo. E) El Magnesio. F) Los Oligoelementos. G) El Calcio y el Hierro. 01.01.07.- LAS NECESIDADES VITAMINICAS. A) Generalidades. Clasificación de las Vitaminas. B) Las Vitaminas como Analépticos Biológicos Deportivos. C) Las Otras Vitaminas. D) Las Vitaminas Liposolubles. E) Las necesidades Vitamínicas del deportista. F) Las fuentes de Vitamina-C. TEMA 02.01.- AREA DE ALIMENTACION DEPORTIVA. 02.01.01.- LA ALIMENTACION DEPORTIVA Y LAS HORMONAS. A) Consecuencia del esfuerzo en los tejidos endocrinos. B) Interés de la aportación de tipo hormonal por la ración alimenticia. C) La aportación hormonal directa. 02.01.02.- LA ALIMENTACION Y EL PSIQUISMO DEPORTIVO. A) Influencia de la alimentación en el psiquismo. B) La influencia del psiquismo deportivo sobre la alimentación. 02.01.03.- LA RACION EN PERIODO DE ENTRENAMIENTO. A) ¿Cómo establecer este régimen individual? B) La ración de entrenamiento. C) La ración - tipo de entrenamiento. 02.01.04.- LA RACION DE COMPETICION. A) Crítica de las clasificaciones nutricionales de las actividades Deportivas. B) Bases prácticas. C) Bases teóricas. D) Adaptaciones prácticas respecto a la alimentación pre- competitiva. 02.01.05.- ALIMENTACION PRE-COMPETITIVA PROPIA DE CIERTOS DEPORTES. A) Recomendaciones generales para todos los deportes. B) Particularidades nutricionales propias de ciertos deportes. C) El problema de las series. D) Apetito y ansiedad el día de la competición. 02.01.06.- LA RACION DE RECUPERACION. A) Datos prácticos. B) Datos teóricos. 02.01.07.- LA CORRECCION DIETETICA DE ALGUNOS ESTADOS DE BAJA FORMA DEPORTIVA. A) Los trastornos óseos, musculares y afecciones de los tendones. B) Los trastornos digestivos. C) Los trastornos infecciosos. D) Los trastornos metabólicos. E) Los trastornos tóxicos. F) El período pre-menstrual. G) La diabetes y el deporte. TEMA 01.01.- NOCIONES GENERALES SOBRE LA NUTRICION DEL PACIENTE QUIRURGICO. 01.01.01.- historia de la nutrición parenteral. 01.01.02.- relaciones entre los órganos anatómicamente. 01.01.03.- proteínas. 01.01.04.- aminoácidos. 01.01.05.- funciones de los riñones.01.01.06.- integración total de las proteínas corporales. 01.01.07.- necesidades de proteínas. 01.01.08.- calorías. 01.01.09.- catabolismo. 01.01.10.- valoración nutricional: 1) métodos de valoración. 2) valoración nutricional. 3) indicaciones para el sostén nutricional. 4) vías de administración. 01.01.11.- DIETETICA EN CIRUGIA: 1) consecuencias fisiopatológicas del acto quirúrgico. 2) valoración del estado nutricional. 3) medición del estado nutricional. 4) dieta en el pre - operatorio. 5) dieta en el post - operatorio. 6) complicaciones. 7) dieta en las gastrectomías. 8) dieta post - colecistectomia. 9) dieta en la pancreatectomia. 10) dieta en la cirugía colorectal. 11) nutrición en el intestino corto. TEMA 03.01.- NUTRICION PARENTERAL. 03.01.01.- indicaciones de la nutrición parenteral. 03.01.02.- prescripción: 1) determinación de la formula. 03.01.03.- vías de administración: 1) central. 2) periférica. 03.01.04.- inicio de la nutrición parenteral total (npt). 03.01.05.-requerimientos: 1) energía. 2) lípidos. 3) proteínas. 4) líquidos. 5) nutrientes. 6) vitaminas. 7) insulina. 03.01.06.-ORDENES DE LA NUTRICION PARENTERAL TOTAL: 1) insuficiencia renal. 2) enfermedades del hígado. 3) otras enfermedades. 4) vigilancia. 03.01.07.-COMPLICACIONES: 1) metabólicas. 2) mecánicas y sépticas. 03.01.08.- VIA PARENTERAL: SUPOSICIONES. 03.01.09.- VIA PERIFERICA: A) administración parenteral. B) vía de acceso central. C) condiciones para la nutrición. 03.01.10.-INDICACIONES PARA LA NUTRICION PARENTERAL. 03.01.11.- TRATAMIENTO PRIMARIO: EFICACIA PROBADA. a) fístulas gastrointestinales cutáneas. b) insuficiencia renal. c) síndrome de intestino corto. d) quemaduras. e) insuficiencia hepática. 03.01.12.- NUTRICION PARENTERAL COMO TRATAMIENTO PRIMARIO: EFICACIA NO COMPROBADA. A) enteropatia inflamatoria. B) anorexia nerviosa. 03.01.13.- TRATAMIENTO DE SOSTEN: EFICACIA - PROBADA. A) enteritis post-radiación aguda ó toxicidad por quimioterapia. B) íleo - duradero. 03.01.14.- TRATAMIENTO DE SOSTEN: EFICACIA PROBADA. A) PERDIDA PONDERAL PRELIMINAR A CIRUGIA MAYOR. B) CIRUGIA DE CORAZON. C) INSUFICIENCIA RESPIRATORIA Y CONDICIONES PARA EL SOSTEN RESPIRATORIO PROLONGADO. D) GRANDES HERIDAS Y OTRAS SITUACIONES DE PERDIDA DE NITROGENO. 03.01.15.- AREAS EN INVESTIGACION INTENSIVA. A) cancerosos. B) septicemia. 03.01.16.- COMPLICACIONES DE LA NUTRICION PARENTERAL. A) COMPLICACIONES TECNICAS: 1.- tempranas. 2.- tardías. B) COMPLICACIONES METABOLICAS: 1.- concentraciones anormales de electrolitos en el plasma. 2.- deficiencias de oligoelementos. 3.- deficiencia de ácidos grasos esenciales. 4.- trastornos del metabolismo de la glucosa. 5.- alteraciones del funcionamiento hepático. C) COMPLICACIONES SEPTICAS: 1.- infección por el catéter. 2.- cuidados del paciente en quien se sospecha sepsis del catéter. 3.- prevención de las complicaciones por catéter en pacientes. 03.01.17.- OTRAS CONSIDERACIONES: 1.- niños. 2.- hiperalimentacion en el hogar. 01.01.- TOXI-INFECCIONES DE ORIGEN ALIMENTARIO (I). 01.01.01.- DEFINICION DE HIGIENE DE ORIGEN DE LA ALIMENTACION. 01.01.02.- OBJETIVOS DE HIGIENE DE LA ALIMENTACION. 01.01.03.- DEFINICION DE TOXICO. 01.01.04.- CAUSAS POR LAS QUE UN ALIMENTO PUEDE PRODUCIR INTOXICACION ALIMENTARIA. 01.01.05.- DIVISION DE LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS. 01.01.06.- DEFINICION DE TOXI-INFECCION ALIMENTARIA. 01.01.07.- MOTIVOS POR LO CUAL UN ALIMENTO PUEDE INTOXICAR. 01.01.08.- SITUACION ACTUAL. 01.01.09.- TRASCENDENCIA ECONOMICA. 01.01.10.- TOXI-INFECCIONES PRODUCIDAS POR SERES VIVOS (I): A) por bacterias. 1) salmonellas. 2) enterotoxina estafilococica. 3) botulismo. 4) pasteurela tularensis. 5) estreptococo hemolítico. 6) intoxicación alimentaria por clostridium perfringens. 7) fiebres tifoideas y paratíficas (bacilo tifoideo ó bacilo de eberth gaffky). 8) brucelosis. 9) shigella. 10) escherichia - coli. 01.01.- TOXI- INFECCIONES DE ORIGEN ALIMENTARIO (II). 01.01.01.- TOXI-INFECCIONES PRODUCIDAS POR SERES VIVOS (II): A) por virus. 1) hepatitis. B) por hongos. 1) aspergillus - flavus. C) por - protozoos. 1) entamoeba - histolytica (disentería - amibiana). D) por parásitos. 1) trichinella - spiralis ( triquinosis). 2) ascaris - lumbricoides. 3) tenias. E) por metales pesados. 1) plomo. 2) mercurio. 3) cadmio. F) por sustancias químicas añadidas al alimento. 1) antibióticos. 2) esteroides. 3) radiactividad. TEMA 02.01.-ENFERMEDADES POR EXCESO Y POR DEFECTO. 02.01.01.-DEFICIENCIA DE LAS ENFERMEDADES POR DEFCTO. 02.01.02.-DESNUTRICION PROTEINO- ENERGETICA. 02.01.03.-BIOLOGIA DE LA INANICION. 02.01.04.-BIOLOGIA DE LA DESNUTRICION DE PROTEINAS Y ENERGIA: A) indicadores antropométricos. B) concentraciones de pre- albúmina. C) función inmunitaria: 1) Deficiencias Inmunitarias. 2) Pruebas Funcionales. 3) Infección. 4) Deficiencias de Micronutrimentos. 02.01.05.-SINDROMES CLINICOS: A) KWASHIORKOR: 1) Causas. 2) Síntomas Generales. 3) Signos clínicos de deficiencia de proteínas. 4) Tratamiento. 5) Caso Clínico. B) MARASMO. C) EPIDEMIOLOGIA. 02.01.06.-CARACTERISTICAS DE LA DESNUTRICION DE PROTEINAS Y ENERGIA. 02.01.07.-EDEMA DE HAMBRE. 02.01.08.-NEUMONIA. 02.01.09.-CONCENTRACION DE PROTEINAS. 02.01.10.-CONCENTRACION DE AMINOACIDOS. 02.01.11.-OTRAS DEFICIENCIAS DE NUTRIMENTOS. 02.01.12.-DEFICIENCIA DE ENERGIA EN COMPARACION CON DEFICIENCIA DE PROTEINAS. 02.01.13.-TERAPEUTICA. 02.01.14.- DESNUTRICION EN EL HOSPITAL: 1) Enfermedades como Factor Precipitante en la Desnutrición de Proteínas y Energía. 2) Frecuencia de Deficiencia Nutricional en Pacientes Hospitalizados. 3) Causas de Deficiencia Nutricional: A) Factores de riesgo. B) Estrés. C) Disminución de la Proteína Corporal. 4) Caso Clínico. 5) Resultados de la Deficiencia Nutricional. 02.01.15.-CARENCIAS Y TOXICIDADES DE LAS VITAMINAS: 1) Factores Pre-disponentes. 2) Desarrollo del Estado de Carencia. 02.01.16.-VITAMINA A. 02.01.17.-VITAMINA D. 02.01.18.-VITAMINA E. 02.01.19.-VITAMINA K. 02.01.20.-VITAMINA C Y ESCORBUTO. 02.01.21.-TIAMINA ó VITAMINA B1. 02.01.22.- RIBOFLAVINA ó VITAMINA B2. 02.01.23.- NIACINA Y PELAGRA ó VITAMINA B3. 02.01.24.- PIRIDOXINA ó VITAMINA B6. 02.01.25.- BIOTINA ó VITAMINA B8 ó H. 02.01.26.- ACIDO PANTOTENICO ó VITAMINA. B5. 02.01.27.- ENFERMEDADES POR EXCESO NUTRICIONAL: 1) Alimentación y Ateroesclerosis. 2) Causas. 3) Consecuencias Clínicas de la Ateroesclerosis. 4) Epidemiología. 5) Importancia de los Ácidos Grasos Insaturados. 6) Colesterol y Prevención Cardiovascular. 7) La Alimentación. 8) Dieta de la Ateroesclerosis. TEMA 01.01.- DIETOTERAPIA. REALIZACION DE UNA DIETA. 01.01.01.- DEFINICION DE DIETOTERAPIA. 01.01.02.- OBJETIVO DE LAS DIETAS TERAPEUTICAS. 01.01.03.- PARAMETROS NUTRICIONALES MODIFICADOS EN LAS DIETAS TERAPEUTICAS. 01.01.04.- DIETAS CUALITATIVAS Y DIETAS CUANTITATIVAS. 01.01.05.- DIETAS TERAPEUTICAS COMPLETAS E INCOMPLETAS. 01.01.06.- DIETAS PROGRESIVAS. FASES DE LAS DIETAS PROGRESIVAS. 01.01.07.- VALORACION NUTRICIONAL. 01.01.08.- PAPEL DE LA VALORACION NUTRICIONAL. 01.01.09.- EXAMEN FISICO Y ANTROPOMETRIA. 01.01.10.- PRUEBAS DE LABORATORIO. 01.01.11.- COMO APLICAR ESTA INFORMACION. 01.01.12.- DIETAS COMO TERAPEUTICA. EL DIETISTA. 01.01.13.- DIETA REGULAR DE HOSPITAL. 01.01.14.- DIETAS MODIFICADAS. MANUAL DE DIETAS. 01.01.15.- PRESCRIPCION DE LA DIETA. 01.01.16.- INFORMACION AL PACIENTE SOBRE LAS MODIFICACIONES DIETETICAS. 01.01.17.- REALIZACION DE UNA DIETA. 01.01.18.- FACTORES QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA AL INSTAURAR UNA DIETA. 01.01.19.- INTERROGATORIO ALIMENTARIO. 01.01.20.- FINALIDAD DEL INTERROGATORIO. 01.01.21.- REALIZACION PRÁCTICA. 01.01.22.- CONFECCION DE LA DIETA. TEMA 02.01.- DISTINTOS TIPOS DE DIETAS TERAPEUTICAS (I). 02.01.- ENFERMEDADES METABOLICAS Y DE LA NUTRICION. 02.01.01.- ADELGAZAMIENTO Y HIPONUTRICION. 02.01.02.- OBESIDAD. TEMA 02.01.- DISTINTOS TIPOS DE DIETAS TERAPEUTICAS (II). 02.01.03.- DIABETES. 02.01.04.- HIPERLIPIDEMIAS. 02.01.05.- ALTERACIONES METABOLICAS POR DEFECTOS ENZIMATICOS. 1) gota. 2) galactosemia. 3) fenilcetonuria. 02.01.06.- NUTRICION Y ANEMIAS. TEMA 03.01.- ENFERMEDADES DEL APARATO DIGESTIVO (I). 03.01.01.- ENFERMEDADES DEL ESTOMAGO. 1) dispepsia. 2) gastritis. 3) esofagitis por reflujo. 4) ulcera peptica. 03.01.02.- TRASTORNOS DISABSOTIVOS. 1) estructura y función del intestino delgado. 2) esteatorreas. 3) enfermedad celiaca. 4) deficiencias de disacarasas. 5) deficiente absorción de monosacáridos. 03.01.03.- ESTREÑIMIENTO Y DIARREA. 1) recuerdo de las funciones del intestino grueso. 2) estreñimiento. 3) importancia de la fibra dietética en la nutrición humana. 4) diarreas. 5) el problema de los gases. TEMA 03.02.-ENFERMEDADES DEL APARATO DIGESTIVO (II). 03.02.01.- ENFERMEDADES HEPATOBILIARES. 1) estructura y función del sistema hepatobiliar. 2) enfermedade