Presentación del curso:

Modalidad: a distancia, con tutoría.

Material: Este curso está presentado en:

Textos + DVD

Sistema de entrega: agencia de correo certificada.

Envío internacional: si

Idioma: Español

Duración: Depende si se adquiere al contado o fraccionado, pero se estima de 3 a 6 meses. En la modalidad al contado incluso menos.

Tutorías: Agilizadas por E-Mail. Es posible establecerlas por correo postal ordinario, pero se recomienda la anterior.

DESCRIPCIÓN BREVE:

Con la programación de este de ESPECIALIDAD EN COCINA PROFESIONAL, nos proponemos los siguientes objetivos:

1. Analiza los principios y conocimientos indispensables de la profesión: local, utensilios, distribución del trabajo y orden diario en la cocina, su administración, relaciones inter-profesionales

2. completar un excepcional trabajo dedicado al perfeccionamiento del profesional del arte culinario.

SALIDAS PROFESIONALES

1. En Hoteles, Comedores, Bufettes y en centros donde necesiten profesionales en este área.

2. Utilización de los conocimientos adquiridos para aplicarlos en cualquier situación que sea necesario un profesional en Artes Culinarias.


DIRIGIDO A:
Estos cursos están dirigidos a los siguientes colectivos:

a) Profesionales que se encuentran ejerciendo alguna especialidad perteneciente a este área o desee dedicarse a ella.

b) Personas que, sin tener experiencia previa en este campo, manifiesten interés por dedicarse profesionalmente a las actividades culinarias.


PROGRAMA DEL CURSO DE COCINA PROFESIONAL CURSO DE COCINA PROFESIONAL TOMO 1 Presentación 1. Términos culinarios 2. Cualidades del cocinero 3. La cocina 4. División del local de cocina 5. Maquinaria I. Fogones, utensilios de cocina, prevención de accidentes 6. Maquinaria II. Otros generadores de calor 7. Maquinaria III. Generadores de frío 8. Pequeña maquinaria 9. Batería de cocina I 10. Batería de cocina II 11. Moldes 12. Herramientas 13. Distribución del trabajo en la cocina 14. Orden de trabajo diario en la cocina 15. Administración de la cocina 16. Condimentos 17. Condimentos de vegetales secos 18. Condimentos frescos. Hortalizas de condimentación 19. Fondos de cocina I 20. Fondos de cocina II. Gelatinas 21. Fondos de cocina complementarios 22. Grandes salsas básicas 23. Pequeñas salsas básicas 24. Salsas derivadas 25. Hortalizas I 26. Hortalizas II 27. Ensaladas 28. Legumbres secas 29. Potajes, sopas, consomés y cremas 30. Entremeses, savouries y aperitivos. COCINA PROFESIONAL TOMO 2 Presentación 1. Entremeses 2. Aperitivos y lunchs 3. Cremas 4. Sopas 5. Cócidos y potajes 6. Verduras, hortalizas y legumbres frescas 7. Ensaladas 8. Preparación de huevos 9. Pastas italianas 10. Arroces 11. Preparación de champiñones 12. Patatas y fritos 13. Guarniciones 14. Confección de fondos básicos 15. Fondos complementarios 16. Caldos 17. Salsas básicas y derivadas 18. Escabeches 19. Pescados 20. Crustaceos y moluscos 21. Generalidades sobre carnes 22. Carnes de ternera 23. Limpieza y cortes del cerdo 24. Carnes de cordero 25. Aves de corral y de caza 26. El Releve (Estadillo de cocina) 27. Formalización de vales 28. Reposteria (I) 29. Repostería (II) 30. Repostería (III)